Tortillas van boekweit en kikkererwten

Een Nederlandse versie van een Mexicaanse tortilla. In Ibiza

 

Eigenlijk maak ik ze veel te weinig. Deze makkelijke pannenkoekjes van boekweit- en kikkererwten meel. Mijn vriendin in Nederland kwam er opeens mee aan zetten en vanaf dat moment waren ze vaste prik bij een wijntje. En dan homemade tapenades erbij van zwarte olijven, pesto’s, of gewoon een kaasje. Echt heel lekker. Ik was ze helemaal vergeten. Door onze verhuizing naar Ibiza, door de zomer, door van alles. Maar jee, opeens dacht ik er weer aan, en wat had ik een zin om ze te maken! Die hartige kleine pannenkoekjes waar je letterlijk echt alles op kan doen. Ow, wat een zin had ik daar in. Maar dan kom je dus bij de winkel in ons dorpje. “Super Tirurit’, die we, naar mijn idee logischerwijs,  De Supertrut noemen. Boekweit- en kikkererwten meel. Echt niet grappig in het Spaans. Maar ze hébben het wel! Jeetje, dat hele kleine mini winkeltje voorziet werkelijk in alle behoeften. Echt waar. Verse groenten, vers fruit, en voor de liefhebber; vers vlees. Zelfs biologisch. Ook al is dat uiteraard niet mijn afdeling, ik lach toch altijd maar vriendelijk.  Boekweit_pannenkoek01 Boekweit_pannenkoek07Watch Full Movie Online Streaming Online and Download

En als het op is, is het op. En dan wacht je gewoon tot de volgende dag. Of tot het einde van de week. Maar die verse koriander, die rode ui, of kikkererwten meel, die kríjg je.

En dus ging ik vandaag maar eens aan de slag. “Nan,” vroeg ik over de app. “Kan je me please dat receptje nog een keertje geven van die boekweit pannenkoekjes?” Op de een of andere manier wordt het belang van de kikkererwt hier niet eens genoemd, maar geloof me, die is er. Zonder het meel van die kikkererwt valt je pannenkoekje, of tortilla, zoals je wil, in duigen. Voordat je hem goed en wel uit je pan hebt gelicht is ie al in duizend stukken gekletterd. En dat wil je niet. Geloof me. Zeker niet als je hoopvol achter je pannetje staat en voor het eerst een boekweit pannenkoek maakt. Met kikkererwten dus.

Anyway, ik draaf door, maar echt het is belangrijk. Net als alle andere kleine, ogenschijnlijk nietszeggende dingen in ‘t leven. Net zoals het ei wat er ook in moet. Que es lo que es. (niet moeilijk: het is wat ‘t is).

Dus ja, die pannenkoek slash tortilla, die lukte. En omdat ik er niet echt een Spaanse draai aan kon geven, dacht ik dat Mexicaans second best was. Soort van dan. Tomaatje, rode ui, koriander. Simpel, doeltreffend en lekker. Maar het maakt niet zoveel uit wat je er op doet, het is net een stokbroodje waar alles bij past, alleen dan veel gezonder! En als je de uitjes in het beslag weglaat, kan er nog jam of stroop op ook! Eet smakelijk!

Ingrediënten (voor 4 personen)

 

Voor het beslag:

  • 125 gr boekweit meel
  • 125 gr kikkererwten meel
  • 650 ml water
  • 100 ml olijf olie
  • 1 tl zout
  • 1 ei
  • 3 el klein gesneden witte ui

 

Voor de topping:

  • 3 tomaten in plakjes, gehalveerd
  • halve rode ui, in dunne halve ringen
  • bosje koriander naar smaak
  • blikje zwarte bonen
  • bakje ricotta
  • zout en peper
  • vers gesneden rode peper in olijfolie (optioneel)

Zo maak je het:

 

  • Mix alle ingrediënten voor het beslag in een hoge mengkom zonder de ui tot een glad beslag.
  • Snij de ui heel fijn en voeg toe aan het beslag.
  • Bak de pannenkoekjes door een heel klein beetje roomboter in de pan te verhitten (is niet perse nodig als je een goed pan hebt, er zit ook al een beetje olie in het beslag)
  • Snij de tomaten, de ui, de koriander en de rode peper.
  • Mix de rode peper met wat olijf olie en zout.
  • Verwarm de bonen.
  • Verdeel wat ricotta over de pannenkoekjes, doe daar overheen de zwarte bonen, tomaten, rode ui en koriander en bestrooi met zout en peper naar smaak.
  • Schep er een theelepel hete olijfolie met rode peper overheen als je daarvan houdt en eet smakelijk!

 

Boekweit_pannenkoek03
Gebruik 125 gr kikkererwten meel en 125 boekweit meel..
Boekweit_pannenkoek06a
1 ei..
Boekweit_pannenkoek04
..en mix dit met 100 ml olijf olie, 650 ml water en een theelepel zout tot een glad beslag
Boekweit_pannenkoek05
snij een halve witte ui heel fijn
Boekweit_pannenkoek06
en voeg drie eetlepels toe aan het beslag
Boekweit_pannenkoek07
Verhit een theelepeltje roomboter en bak het pannenkoekje aan beide zijden goudbruin
Boekweit_pannenkoek09
Snij de tomaten, de ui, de koriander en de rode peper. Mix de rode peper met wat olijf olie en zout. Verwarm de bonen. Verdeel wat ricotta over de pannenkoekjes, doe daar overheen de zwarte bonen, tomaten, rode ui en koriander en bestrooi met zout en peper naar smaak.  Boekweit_pannenkoek10

 

 

 

LEAVE A REPLY

Your email address will not be published. Required fields are marked *