IJzersterke groene wintersoep

Ik heb af en toe van die dagen dat ik al wakker word met een enorme behoefte aan alles wat groen en goed is. Dan zou ik het liefst direct naar de winkel rennen om die bergen groen direct in te slaan. Ik weet niet wat dat is, maar het lijkt erop dat mijn lichaam me op zo’n moment iets duidelijk wil maken en schreeuwt om extra vitaminen.

Wat zo fijn is aan dit ‘recept’, is dat je er echt alles in kan doen wat je lekker vindt, zolang het maar groen is! Ik heb hem ook al eens gemaakt met boerenkool in plaats van spinazie, maar op de een of andere manier is dat een schaarse groente hier op het eiland, en nagenoeg dus nergens te krijgen. Het zal wel komen door die nacht vorst die er overheen moet vóór de boerenkool van het land gehaald wordt. En dat heb je natuurlijk niet op Ibiza. Of misschien is het iets typisch Nederlands en moet ik het maar eens introduceren in mijn moestuin!

In ieder geval, spinazie doet het heel goed in deze soep, net als de venkel en de broccoli. En de gekarameliseerde uien geven het nét die extra lekkere volle smaak die je nodig hebt om koude winterdagen te trotseren! (Het vriest hier dus niet in Ibiza, maar het wordt wél goed koud!! Geloof me. En anders dan in Amsterdam hebben we geen centrale verwarming in onze oude finca en moet er dus heel hard hout gehakt worden. Back to basic kan je wel zeggen.)

Dus een groene soep vol goeds komt ook hier erg van pas zo nu en dan, geeft je alle vitaminen die je nodig hebt om je energie een boost te geven, en daarnaast is het gewoon hartstikke lekker. Geniet!!

Ingrediënten voor een grote pan soep, 6 personen. Bereidingstijd: 40 minuten

1 grote witte ui
25 gr roomboter
2 el olijfolie
3 blokes groentebouillon
1,5 liter water
2 lente uien
1 venkel
2 brocoli stronken
300 gr. spinazie
1 grote teen knoflook, of twee kleinere
15 gr. bieslook
1 hand koriander
2 handen platte peterselie
1/5 citroen
Grofgemalen zwarte peper en zeezout

Zo maak je het:

Snij de witte ui in halve dunne ringen en verwarm de boter en olijfolie in een pannetje. Doe de ui-ringen daarbij en sluit af met een deksel. Laat ze 25 minuutjes op zacht vuur karameliseren, maar roer tussendoor wel even.
Zet een pan op het vuur met 1,5 L water en de 3 bouillonblokjes
Was en snij daarna de rest van de groenten en de kruiden klein en doe ze in de pan.
Als het water kookt zet je het vuur zacht en sluit je de pan met een deksel. Laat het 25 minuten zachtjes koken.
Voeg de gekarameliseerde ui toe aan de gekookte groenten en pureer de soep met een staafmixer
Breng op smaak met zout en peper en het sap an een halve citroen.
Schenk de soep in kommen, druppel er een beetje goede olijfolie overheen en eventueel wat chili vlokken.
Serveer met vers grof brood.